La nouvelle cantine chic Oïshinoya imaginée par Guillaume Guedj et le chef Shinichi Sato (Passage 53, Gyoza Bar) ouvre Passage des Panoramas. Ici, la spécialité est le gyudon. À traduire par bol de bœuf, ce savoureux plat mijoté, servi sur du riz chaud, est un incontournable de la street food nippone. Au Japon, il se déguste H24 à tous les coins de rue. Chez Oïshinoya (la maison du très bon), rien n’a été laissé au hasard pour qu’il soit meilleur qu’ailleurs notamment la sauce réinterprétée par le chef.

Déclinée en quatre versions, pour offrir un maximum de diversité, la recette de Shinichi Sato n’emploie que des ingrédients triés sur le volet. Le riz, par exemple, est sélectionné au fil des saisons auprès de différents producteurs japonais, habitués à ne servir que les tables étoilées. Idem pour les viandes. Le Gyudon classique est ainsi confectionné avec du bœuf approvisionné par Hugo Desnoyer. Même fournisseur pour le porc de Dordogne qui entre dans la préparation du transgressif Butadon. La carte offre même le luxe de goûter à un Wagyudon, préparé avec un émincé de poitrine de bœuf wagyu bio, acheté auprès du seul éleveur japonais à pouvoir donner son nom à l’origine d’une viande : Monsieur Ozaki. Enfin, les végétariens ne seront pas en reste avec un Tofudon au tofu bio garanti de qualité supérieure.  

Situé dans une partie très lumineuse du Passage des Panoramas, la salle est élégante, à la fois fonctionnelle pour les repas en fast casual et agréable pour les dîners plus établis. 

Commande au comptoir

Capacité de 28 couverts + 20 places sur une terrasse chauffée

Ouvert du lundi au samedi

24 Galerie Montmartre (Passage des Panoramas), Paris 2e 

http://oishinoya.com/OISHINOYA/OISHINOYA.html