Iconique

L’aïoli fait partie des plats emblématiques de la cuisine provençale. Composé d’un poisson blanc (le plus souvent du cabillaud), de légumes cuits, d’oeufs durs et parfois de quelques coquillages, il se déguste aux beaux jours. Le coeur du plat réside dans sa sauce. Pour réussir un bon aïoli il faut préparer une belle sauce mayonnaise parfumée à l’ail. Elle doit être à la fois ferme et onctueuse, révéler de subtils parfums d’ail mais ne pas piquer. Tout un art.

Un aïoli étoilé

Chaque produit aix&terra est une création originale. Pour cet aïoli la manufacture provençale s’est associée à nouveau avec Julien Allano, le chef étoilé du restaurant Le Clair de la Plume. Ensemble, ils ont imaginé une sauce aïoli réalisée à partir de produits bio et locaux qui transportera les gourmands en Provence en une seule cuillérée. La puissance et le caractère de l’ail IGP de la Drôme s’expriment dans cette recette à la texture crémeuse et gourmande. A la dégustation, le fenouil révèle une note très légèrement anisée qui apporte fraîcheur et légèreté. Le citron bio donne, quant à lui, un petit coup de peps à la recette. L’aïoli doux bio aix&terra se mariera parfaitement bien avec la recette traditionnelle du plat mais peut également accompagner des crevettes, des coquillages ou pourquoi pas une viande grillée. Sa texture et son goût délicat seront sans aucun doute appréciés des grands mais aussi des plus jeunes.

Du bio et du local

Comme pour toutes ses recettes, aix&terra choisit attentivement tous ses ingrédients. Issus de l’agriculture biologique et en provenance de producteurs locaux, les produits entrant dans la composition de cet aïoli sont soigneusement sélectionnés pour être ensuite cuisinés au sein de la Manufacture aix&terra basée à Saulce-sur-Rhône.

Focus sur l’ail IGP de la Drôme

L’Ail de la Drôme est reconnu comme Indication Géographique Protégée et depuis peu, l’IGP existe également en Agriculture Biologique. Pour assurer la traçabilité, chaque lot est identifié dès la plantation pour établir le lien avec l’origine du produit. Cette IGP garantit aux consommateurs un savoir-faire lié à une origine géographique ainsi que le respect d’un cahier des charges spécifique comme par exemple le diamètre minimum de la tête d’ail qui est fixée à 45 mm. Chaque année les 13 producteurs certifiés Ail IGP de la Drôme récoltent plus de 400 tonnes d’ail.

AÏOLI DOUX BIO AIX&TERRA

Ingrédients : Mayonnaise* ((huile de tournesol, jaune d’oeuf, vinaigre, eau, moutarde (eau, graines de moutarde, vinaigre, sel, conservateur : bisulfite de sodium), sucre, sel, poivre, épaississant : gomme de xanthane), ail* (16,5%), fenouil*, pomme de terre*, jus de citron*

* Ingrédients issus de l’agriculture biologique

Made in Provence - Fabrication artisanale.

Prix indicatif

7,90€ le pot de 190g
17,90€ le format familial/restauration de 480g